Arroz branco vs arroz amarelo
Vocês sabiam que nós brasileiro consumimos mais o arroz branco que o arroz amarelo? Por qual motivo o arroz branco é branco e o arroz amarelo é amarelo e qual deles são mais nutritivos?
Pois bem, o arroz branco é branco porque quando ele é descascado e polido o que resta é o amido. Nesse processo, muitos nutrientes que contém no arroz são perdidos. Já o arroz amarelo, conhecido também como arroz parabolizado, o processo dele é diferente, porque o arroz é pré-cozido, e os nutrientes que estão na casca passam para o interior do grão conforme absorve a água. Com esse processo os nutrientes permanecem no grão. E sua coloração amarelada é por causa da mudança da estrutura do amido e a fixação dos nutrientes.
Por esse motivo a coloração é diferente entre eles. E o arroz amarelado é mais nutritivo que o arroz branco.
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